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煙臺論壇-煙臺社區»首頁 5. 生活服務︱逛街購物 『美食天地』 口述:疫情之下,煙臺餐飲人的無奈與堅守……
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[吃貨活動] 口述:疫情之下,煙臺餐飲人的無奈與堅守……

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樓主
發表于 2020-2-24 13:20 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

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“疫情過后,你喜歡的那家店還在嗎?”


2020的春節
對于餐飲人來說
無異于是晴天霹靂
疫情爆發 武漢封城 全國嚴控
餐飲商戶被迫停業
……
讓無數餐飲人苦不堪言

今天,我們采訪了幾位煙臺餐飲人
一起來看看他們的無奈與堅守

漢金城
董事長 王女士

——“現在就是空有一身的本事,沒有地方能用上的……”

提到漢金城,我想在煙臺可能是無人不知無人不曉了。作為煙臺數一數二的自助大咖,分店開遍煙臺各區,且店店爆滿,口碑爆棚。這一路,王女士走了12年……

“我們是烤肉為主的自助餐廳,但19年下半年豬肉價格瘋漲,已經讓我們苦不堪言了,原本想趁著正月掙點,誰承想碰到這事……”
王女士及團隊為了這次春節,光新鮮的水果、蔬菜及牛奶就儲備了10多萬,準備大干一場,結果一場疫情將他們的熱情徹底澆滅,要知道春節假期間任何一天所帶來的利潤都是平日的幾倍。而這些食材,除了一少部分被經銷商收回外,其他的全部都過期了,浪費了。對于這部分損失,王女士也非常無奈。

但好在員工們還是比較給力的,疫情發生后,大家都主動上上級申請“不上班,不要工資”,大家的這些自發行為,讓此時正愁眉不展的王女士心頭一暖,但同時也為難了起來。

“不發工資確實能解一部分燃眉之急,但是現在好多員工都是月光族,時間久了沒有收入,對員工個人及家庭都是沒有保障的……”
看著賬本上每天“支出”一欄的消耗已成事實,“收入”數字的增長卻遙遙無期,王女士并沒有向生活低頭,一直在著手準備做線上銷售,選擇適合做外賣的產品、聯系小程序制作、采購設備、打包盒等,這些都在緊張的準備中,預計2月底能上線。而漢金城的宗旨是追求性價比巔峰,王女士也把這一點帶入到外賣中,盡量選擇推出親民的價格,讓大家也能在家吃上自助!

“現在的感覺就是,空有一身的本事,卻沒有地方能用上的,只能一點點的摸索,一點點的來……”


龍城碼頭
主理人 老金
——“再難,也得堅持!”
雖然已在煙臺扎根多年,但作為一個外地人,老金把龍城碼頭在煙臺做的風生水起,這其中經歷過什么、付出些什么,可能只有他自己知道。
而春節的這一場疫情,更是讓他經歷了做餐飲以來最艱難的低谷時刻。
“其實也沒啥說的,就是宣布閉店,等疫情過了開業……”
看似簡單、平靜的文字,但卻是滿滿的無奈。原計劃只是除夕休息一天的各個店鋪,這一停業卻一直停到了現在。員工在家待業,房租壓力仍然繼續,年前備好的食材也早已被老金處理了,送人的送人、扔的扔。當問及損失時,簡單的一個“唉”字之后老金再也沒有多提一句。
“外賣,最快也要3月中旬吧!不著急,慢慢來,要做就要做到最好。”
眼看著現在餐飲業全部轉戰外賣自救,老金說他也在準備中。但是火鍋不同于其他,火鍋的湯底、調料、配菜等在配送途中不可控因素太多,雖然已損失很大,老金卻仍舊有條不紊的一步步在做準備,只為他一貫堅持的品質。
“再難,也得堅持!”
因為老金知道,他的背后,他的員工們也是要繼續生活的……


賽文披薩
經理 蔡先生

——“把顧客喜愛的美食,放心送出去。”
短短3年時間,賽文披薩迅速躥紅,11家店遍布煙臺五區,讓不少人記住了它的味道。

“起初,大家不敢出門,不敢吃外面的東西……”
即使是賽文披薩這種口碑可喜的品牌店鋪,疫情爆發之初,仍舊大受打擊。經過多方審核,部分店鋪已經開業,開業店鋪每天也都要根據每個社區規定、要求的不同來進行店鋪管理調整,這對于賽文披薩經理蔡先生來說,無疑是一種前所未有的挑戰。
賽文披薩對食材的管控極為嚴格,每天采購新鮮的蔬菜、水果,讓賽文披薩躲過了這次餐飲界的共同壓力——疫情爆發造成囤貨浪費,但也正因為是每天采購,因為疫情管控嚴格,采購方面卻也承受著更多的壓力。
為了迎接店鋪開業,賽文披薩團隊也是積極響應號召做了一些內部調整。店內所有員工每日營業前后兩次執行測溫、健康上崗,員工定時用75%酒精洗手消毒、桌椅消毒、店內環境消毒和設備消毒,店內工器具高溫消毒;餐品都是現點現做,并實行“無接觸取餐”,讓顧客點餐后憑號自行取餐,避免了接觸;外賣產品更是加配“安心卡”,記錄制作人員、裝餐人員和配送人員的實時體溫,餐品包裝使用安全封口貼,若封口有破損也提醒大家不要食用;提供一次性餐具、消毒濕巾……這些都是為了讓大家可以安心的取餐、放心的用餐。

“現在,唯一能做的就是盡我們所能,把顧客喜愛的美食,放心送出去。”


禾牛道
經理 唐先生

——“為了他們可以吃的放心,我們再怎么累也值得……”
印象中的禾牛道和他的主理團隊一般,生機勃勃、充滿朝氣,可自疫情爆發后,他卻安靜了許多……

“早早就宣布了春節不打烊的,卻因為疫情的蔓延,不得已只能閉店停業……”
疫情爆發初,店鋪多在商場內的禾牛道,只能跟隨商場的決策進行店鋪調整,無奈之下所有店鋪宣布閉店。原本計劃的春節營業額變成了泡影,準備春節大干一場而備好的食材只能選擇在新鮮時送給會員,同時店面租金、員工工資仍舊來勢洶洶,商場也還沒有免租或免除物業費的通知,這些都壓得人喘不過氣。當問及具體損失時,唐經理并不想多答,但我知道,店鋪越多,閉店時間越久,損失的數目也就越大。
如今,商場均未營業,也就意味著禾牛道的停業仍在繼續……好在禾牛道的非商場店鋪已經經過層層審批后陸續順利營業,但不接店內用餐,只能打包帶走或者線上平臺點餐。關于外賣,禾牛道也是相當用心。每日店內消毒;員工實時監測體溫;制作外賣安心卡,標注從出餐、打包、外賣員的姓名和體溫,并對外賣包裝盡量密封,做了安心封條,防止在送餐過程中,菜品被打開。雖然一步步工序太過復雜,但這一切只為了食客們可以吃的放心。

“為了他們可以吃的放心,我們再怎么累也值得……”

至于何時可以正常營業,唐經理說“這只能等了”,等待通知,等待疫情真正的過去……


百納千禧會酒店
經理 王先生
——“做積極的努力,做最壞的打算……


作為百納集團旗下冉冉升起的新星,千禧會一步步被人熟知、認可,前程一片大好,原本團隊打算借由春節再創新高的,但一場疫情卻讓所有的準備落空。眼見著備好的食材就要浪費,集團上下緊急決定,將所有食材平價處理,在附近社區開通便民小超市,讓躲在家中的老百姓們也可以不出小區便能買到盡意食材。這一舉措,既解決了食材囤積的問題,也幫助到了周邊的百姓生活。
“做積極的努力,做最壞的打算……”
為滿足舌尖上的安全與美味,雖在疫情防控期,無法讓食客們堂食,但餐廳迅速調整了經營戰略,改為美食派送。每天由店內的工作人員為客人以“零接觸配送”的形式送出,做到了各個環節的安全放心可控。因為也是臨時更改戰略,肯定有不盡意的地方,部分菜品做好后再打包送出,會降低菜品的品質。團隊又研究成立了百納美食速遞商城,幾款菜品的半成品在商城開始售賣,上線后反響很不錯,因為食客們拿到以后只需經過簡單的操作即可做出一道色香味俱全的菜肴,這讓“懶人”們看到了曙光。同時商城上也集合了蔬菜、海鮮等新鮮食材、美食半成品、中央廚房面食產品等幾個品類,讓消費者一站式的選購到所需的商品,再通過配送體系直接送到客人家中。店內大廚制作、店員配送,盡量少人接觸到美食,真正做到安全放心。
“這場疫情,既是天災,也是機遇……”
一系列的外賣系統調整也讓千禧會探尋到了之后的發展方向,也許,這條外賣系統會一直延續。“其實這場疫情,讓我們可以看清楚,我們手上有什么,又該怎樣結合它們推陳出新。”


至此
許多餐飲商戶閉店已經一個多月了
這一個多月來他們經歷了什么
可能只有他們自己知道
也許,疫情過后
會有一批中小餐飲頂不住壓力從我們眼前消失
但有更多的餐飲人仍在堅守,雖然這個過程很苦……
他們仍舊在等待!
我們也在等待!
等待春暖花開的那一天
我們摘下口罩,共同走進那家喜愛的餐廳,品嘗想念已久的美食
……


如果您也是餐飲商家
如果您有困難需要我們幫助
請聯系我們
我們定會竭盡所能……

(掃碼加小編微信)


     
沙發
發表于 2020-2-25 17:20 | 只看該作者
今年的餐飲行業不好干呀
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板凳
發表于 2020-2-27 22:28 煙臺論壇手機版 | 只看該作者
這次疫情,我基本不會在外吃了,會做就吃,不會做就不吃。
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地板
 樓主| 發表于 2020-2-28 09:42 煙臺論壇手機版 | 只看該作者
糖果糖果 發表于 2020-2-27 22:28
這次疫情,我基本不會在外吃了,會做就吃,不會做就不吃。

這次疫情下來,對餐飲行業打擊太大了,到現在也都沒有正式復工
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5
發表于 2020-2-28 09:43 煙臺論壇手機版 | 只看該作者
論壇小貝 發表于 2020-2-28 09:42
這次疫情下來,對餐飲行業打擊太大了,到現在也都沒有正式復工

餐飲行業這次會大洗牌。
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6
發表于 2020-3-25 20:01 | 只看該作者
糖果糖果 發表于 2020-2-28 09:43
餐飲行業這次會大洗牌。

不是大洗牌,大洗牌是還有后來人上桌,這次疫情之后,上桌的人會少一大批.原因第一是全球經濟,都不行了.人們的錢少了.這是主要原因.二是,新冠疫情中國好控制,國外不好控制,很有可能會持續很長時間.人們的恐慌心理短時間平下來.
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7
發表于 2020-3-26 13:51 | 只看該作者
自己做飯吃的安心
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8
發表于 2020-3-27 14:10 | 只看該作者
看了就流口水
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9
發表于 2020-3-27 15:42 | 只看該作者
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10
發表于 2020-4-14 09:16 | 只看該作者
還是普通的店面生意好,特別是拉面之類的,
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11
發表于 2020-4-22 09:24 | 只看該作者
賽文那個背后大哥 怎么會不好干 牛逼的狠那
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